Fine dining restoranların istihdam politikalarına gastronomi eğitiminin etkisi

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-9605-9642
dc.contributor.authorTopal, Havva
dc.contributor.authorGök, İlkay
dc.date.accessioned2021-05-15T12:55:45Z
dc.date.available2021-05-15T12:55:45Z
dc.date.issued2020
dc.departmentUygulamalı Bilimler Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümüen_US
dc.description.abstractGün geçtikçe popülerleşen fine dining restoranlar bölüm mezunlarının ilgisini çekmeye başlamıştır. Gastronomi ve mutfak sanatları mezunlarının; fine dining restoranlarda çalışma olanaklarının bağlı olduğu etkenler, mutfak şefi olma imkanlarının ilişkili olduğu faktörler ve fine dining restoranların istihdam politikaları araştırmanın amaçlarını oluşturmuştur. Fine dining restorancılık üzerine ülkemizde gastronomi alanında sınırlı sayıda çalışma olması da araştırmayı bu alanda yapmaya yönlendirmiştir. Araştırma yapılırken nitel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Fine dining restoran şefleriyle yapılan derinlemesine görüşmelerle araştırma soruları cevaplandırılmıştır. Görüşmeler sonucunda restoran şeflerinin genel olarak akademik eğitimli olmadıkları ama saha tecrübelerinin olduğu, mutfaktan eğitilmiş olmanın ya da akademik eğitim almış olmanın bariz bir şekilde kişilerin seçilmesinde öne geçirmediği, şeflerin özellikle bir pozisyon için eleman aramadıkları takdirde hepsinin tecrübesiz elemanları daha çok tercih ettiği, kurumlarda (üniversite ve kurslar) verilen eğitimlerin teorik olarak daha çok olduğu pratik anlamda yetersiz kaldığı, saha çalışmalarının üniversitelerde de kurslarda da yeterli olmadığı, iyi bir mutfak şefi olmanın sadece üniversite eğitimi almaya ya da sadece mesleki tecrübeye sahip olmaya bağlı olmadığı görüşlerine ulaşılmıştır.en_US
dc.description.abstractThis study aims to examine the factors that affects working in fine dining restaurants, the factors associated with being a cuisine chef, and the effect of training background on hiring. The limited number of researches on fine dining restaurants in the field of gastronomy in our country has also led to the research in this area. We used qualitive research method in this study. Research questions were answered through in-depth interviews with fine dining restaurant chefs. The analysis of interviews reveal that usually chefs of fine dining restaurants are not academically educated but have field experience. Moreover, having any type of training or academic education in the field is not a criteria for being accepted for a position. The chiefs mostly prefer inexperienced stuff in kitchen unless they hire for a specific position. Training in the field (in universities and courses) is evaluated as theoretical more than practical and inadequate. In addition, the field experience in these institutions is limited. The chiefs conclude that being a good chef does not only depend on university education or having professional experience.en_US
dc.identifier.citationTopal, Havva., Gök, İlkay. (2020). Fine dining restoranların istihdam politikalarına gastronomi eğitiminin etkisi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2020, 8 (4), 2883-2897.
dc.identifier.doi10.21325/jotags.2020.743
dc.identifier.doi10.21325/jotags.2020.743
dc.identifier.endpage2897en_US
dc.identifier.issn2147-8775
dc.identifier.issue4en_US
dc.identifier.startpage2883en_US
dc.identifier.trdizinid411647
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.21325/jotags.2020.743
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TkRFeE5qUTNOdz09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12939/1325
dc.identifier.volume8en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.institutionauthorTopal, Havva
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofJournal of Tourism and Gastronomy Studies
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectFine Diningen_US
dc.subjectGastronomi Eğitimien_US
dc.subjectDerinlemesine Görüşmeen_US
dc.subjectNitel Araştırmaen_US
dc.subjectGastronomy Educationen_US
dc.subjectIn-Depth Interviewen_US
dc.subjectQualitative Researchen_US
dc.titleFine dining restoranların istihdam politikalarına gastronomi eğitiminin etkisi
dc.title.alternativeResearch about the effect of gastronomy education on the employment policies of fine dining restaurants
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
acarindex-becbf505-a092.pdf
Boyut:
465.41 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Koleksiyonu